Avril 2023
Xavier Brignon est artisan pâtissier-chocolatier à Besançon dans le Doubs. Très jeune, son professeur a su déceler en lui le « feu sucré » qui orientera, par la suite, sa carrière.
Pour lui, « la richesse d’un gâteau, c’est toute l’histoire qu’il y a derrière ». Le partage, tant avec ses clients qu’avec ses apprentis, est essentiel à ses yeux.
Xavier décrit également son expérience au Championnat de France du Dessert comme une étape fondamentale dans sa carrière. Ses deux titres de Dessert d’Argent en 2009 et 2011 dans la catégorie Professionnels lui ont permis de se construire un réseau et d’intégrer une belle famille de pâtissiers !