Glucides simples,
glucides complexes et index glycémique

Année de production : 2021

L'index glycémique (IG) indique la variation du taux de glucose dans le sang après l'ingestion d'un aliment. Pour classer les aliments, on choisit comme référence le glucose pur (IG de 100).

L'index glycémique rend obsolète l'équation "sucres lents = glucides complexes" et "sucres rapides = glucides simples". Par exemple, les galettes de riz présentent un IG élevé de 78.

L'index glycémique dépend de l'aliment consommé mais aussi d'autres paramètres :

• du mode de préparation (temps de cuisson, forme liquide/solide…)
• de la composition nutritionnelle de l'aliment ou du repas (fibres et matières grasses ralentissent l'absorption des glucides).

Explications en image.