Quels sont les sucres spéciaux ?

Parmi les sucres spéciaux, on peut citer par exemple, la vergeoise, obtenue par la cuisson prolongée du sucre issu de la betterave, au cours des cycles de cristallisation. Sa couleur et son parfum résultent de la formation de composés colorés de type caramel lors de ce chauffage.

La cassonade, extraite directement du jus de canne, est un sucre cristallisé roux, à la saveur de rhum.

Le « sucre candi » est issu, quant à lui, d’une cristallisation lente et prolongée (une dizaine de jours) d’un sirop de sucre concentré et chaud.

Le sucre vanillé est un sucre aromatisé à la vanille naturelle.

Quant au sucre glace, sa poudre blanche caractéristique est obtenue par broyage très fin de sucre cristallisé et additionnée d’amidon ou de silice pour éviter son agglomération.

Enfin, parmi les sucres spéciaux, on peut également citer le sucre liquide, le sucre pour confitures (additionné d’acide citrique et de pectines pour accélérer la prise de gel), le sucre en cubes ou le pain de sucre.

Voir l’article sur « Les formes commerciales du sucre »

Mise à jour le 26/06/2023 à 08:21

Vous ne trouvez pas de réponse à vos questions ?

Contactez-nous et nous reviendrons vers vous dès que possible.
Nous contacter

×

Nous récoltons vos données

Nous stockons et accédons à des informations non sensibles sur votre appareil, comme des cookies ou l'identifiant unique de votre appareil, et traitons vos données à caractère personnel comme votre adresse IP ou un identifiant cookie, pour des traitements de données comme la mesure du nombre de visiteurs. Ces informations seront conservées 6 mois à des fins statistiques. Vous pouvez faire un choix ici et modifier vos préférences à tout moment sur notre page concernant les cookies accessibles depuis toutes les pages de ce site web. Aucun cookie ne sera déposé si vous décidez de remettre votre choix à plus tard.
Tout accepter Tout refuser
×

Paramétrer les cookies

Nous déposons des cookies et utilisons des informations non sensibles de votre appareil pour améliorer nos produits. Vous pouvez accepter ou refuser ces différentes opérations. Pour en savoir plus sur les cookies, les données que nous utilisons, les traitements que nous réalisons, vous pouvez consulter notre politique de confidentialité.

Cookies de fonctionnement

Garantissent le bon fonctionnement du site et permettent de mettre en œuvre les mesures de sécurité.

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre

Toujours actifs

Cookies de mesure d'audience

Cookies permettant d'obtenir les statistiques de fréquentation du site (nombre de visites, pages les plus visitées, …).

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre