Pourquoi parle t-on de sucre « inverti » ?
Le sucre « inverti », obtenu à partir du sucre de betterave, est un liquide sucrant, composé d'eau et sucres : de glucose et de fructose en proportions égales, ainsi que, éventuellement, d’une fraction de saccharose.
L’origine du terme « inverti » provient de la réaction qui se produit
lors de l’hydrolyse du saccharose. Toute solution de sucres a pour
propriété de dévier le plan d’une lumière polarisée. Ainsi, le saccharose et le glucose, qui dévient ce plan vers la droite, sont dits « dextrogyres ».
Il est utilisé dans la fabrication de gâteaux et de confiseries pour apporter une texture plus souple ou moelleuse.
Mise à jour
le 04/12/2023 à 14:40
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